Alergias alimentarias: que son, síntomas, como diagnosticarlas, prevención
Alergias alimentarias: que son, síntomas, como diagnosticarlas, prevención

Alergias alimentarias: según los últimos datos de la EEACI - Academia Europea de Alergia e Inmunología Clínica - están cada vez más extendidas y en constante aumento. La razón podría buscarse por un lado en la capacidad de realizar mejores diagnósticos , identificando así más casos que en el pasado, y por otro en los cambios ambientales que han favorecido la incidencia de tales alergias.

De hecho, los desencadenantes parecen ser diferentes : fumar, un estilo de vida sedentario y, en lo que a nutrición se refiere, el menor consumo de alimentos frescos se traduciría en una menor ingesta de los antioxidantes que contienen.

Alergias e intolerancias alimentarias: ¿cuál es la diferencia?

Las intolerancias alimentarias forman parte de un grupo más amplio de trastornos definidos como reacciones adversas a los alimentos.

Hablamos de intolerancia alimentaria, más que de alergia, cuando la reacción no es provocada por el sistema inmunológico.

En cambio, cuando se trata de una reacción alérgica significa que el  sistema inmunológico  produce anticuerpos contra una sustancia inofensiva, presente en los alimentos (o en el medio ambiente), como si fuera patógena.

alergias alimentarias: alimentos en riesgo

El consejo del nutricionista

Una reacción negativa a los alimentos a menudo se confunde con una alergia, pero podría ser una intolerancia.

Síntomas : Las intolerancias tienen síntomas similares a los de las alergias, es decir, náuseas, diarrea, calambres estomacales.

Acción : las alergias actúan sobre el sistema inmunológico, las intolerancias involucran el metabolismo.

Sustancias : las intolerancias se refieren generalmente a lactosa, gluten o sulfitos.

Qué hacer : las personas alérgicas deben eliminar todos los alimentos dañinos , mientras que las personas intolerantes pueden tolerar pequeñas cantidades del alimento o componente en cuestión.

Las personas sensibles al gluten o al sulfito son una excepción.

Alergias alimentarias: gluten, lactosa y pruebas a realizar

La prueba más segura para diagnosticar la intolerancia a la lactosa es la prueba de aliento H2 , que evalúa la presencia de hidrógeno en el aliento antes y después de la administración de 50 gramos de lactosa. Se toman 9 muestras de aire, obtenidas soplando al paciente en una bolsa a intervalos regulares (aproximadamente cada 20 minutos), durante aproximadamente 3 horas.

Por otro lado, para diagnosticar la intolerancia al gluten , una muestra de sangre es suficiente para comprobar la dosis de   anticuerpos IgG  e  IgA, es decir , Anticuerpos Antitransglutaminasa y Anticuerpos Antigliadina.

Maria Antonella Muraro, doctora directora científica del Centro Regional de Especialización para el estudio y tratamiento de Alergias e Intolerancias Alimentarias activo en el Hospital Universitario de Padua, subraya cómo cualquier alimento podría ser un potencial alérgeno para el organismo, pero en la mayoría de los casos alérgico. Las reacciones son desencadenadas por un grupo de 7 alimentos representados por:

  • leche de vaca
  • huevos
  • soja
  • trigo
  • pescado
  • cacahuetes u otros frutos secos
  • mariscos.

"La correlación entre las alergias y estos alimentos", explica el Dr. Muraro, "podría estar relacionada con el hecho de que hoy consumimos más de ellos que en el pasado".

Alergia a la lactosa : averigua qué es, síntomas y cómo afrontarlos en la mesa.

Alergias al níquel: alimentos a eliminar

Para la intolerancia al níquel, hay que estar seguro de ello mediante pruebas muy válidas ( pruebas de parche ).

Los alimentos que más contienen son:

  • usted
  • chocolate.

Luego están las legumbres, la soja y los cereales integrales porque está presente en el suelo donde crecen estos alimentos.

De hecho, muchos alimentos de origen vegetal contienen níquel adecuado para el suelo. Incluso los tomates y los productos enlatados tienen níquel, solo piense en el atún.

Siempre consulte con su médico si es intolerante.

alergia a la comida

Alergias alimentarias: síntomas según la edad

Depende de la edad. En los bebés, generalmente se presentan con:

  • eczema atopico
  • Diarrea
  • vómitos continuos
  • ralentizar o detener el crecimiento.

En cambio, en los jóvenes y adultos hay síntomas bastante inmediatos como:

  • hinchazón de los labios
  • sensación de oclusión en la garganta
  • síntomas de la piel
  • en casos graves, dificultad para respirar.

Hay pruebas, llamadas pruebas de provocación , que se llevan a cabo en instalaciones médicas. Dan a los sujetos potencialmente alérgicos pequeñas cantidades de los diferentes grupos de alimentos para comprobar las reacciones del organismo.

alergias alimentarias: niños

Aquellos en mayor riesgo

Son los sujetos pediátricos los más expuestos.

Los últimos datos hablan de 250 mil niños en edad preescolar que en España se ven afectados por alergias alimentarias.

Además, los niños que tienen uno de sus parientes alérgicos tienen un 50% más de riesgo de contraer alergias. Pero incluso los adolescentes no parecen ser inmunes. Una de las causas es el tabaquismo, que provoca un daño irreversible en el ADN de los jóvenes fumadores capaz de transmitirse a los futuros niños que podrían convertirse más fácilmente en sujetos alérgicos.

Una diferencia importante en los grupos de edad es que las alergias a la leche y al huevo rara vez ocurren en niños y adultos, mientras que es más fácil encontrar individuos alérgicos al polen, cuyas moléculas pueden estar presentes en frutas y verduras crudas.

Alergias alimentarias: ¿se pueden prevenir?

Desafortunadamente, prevenir las alergias alimentarias es muy difícil: ciertamente, un estilo de vida saludable compuesto por movimiento y vida al aire libre, y una dieta equilibrada pueden ayudar a fortalecer el sistema inmunológico.

Las nuevas madres tienen un papel fundamental que también juega la lactancia materna, ya que la leche materna es capaz de estimular y modificar las respuestas inmunitarias del organismo.

Uno de los consejos más frecuentes es la lactancia materna exclusiva hasta el 6º mes para prevenir o al menos limitar la manifestación de una de las alergias alimentarias más frecuentes en los primeros años de vida.

Por ejemplo, las alergias a las proteínas de la leche de vaca que hoy en España afectan a unos 100.000 niños en edad preescolar.

Alergias alimentarias: ¿se pueden curar?

La respuesta del Dr. Muraro puede tranquilizarlo: “la alergia alimentaria es la única alergia de la que puede recuperarse por completo.

Si se diagnostica correctamente,  es posible recuperarse de las alergias a los huevos, la leche y el trigo en 3-5-7 años (dependiendo de la intensidad del individuo), mientras que las de los kiwis, frutos secos, pescados y mariscos tienden a ser más persistentes. .

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