Avena sin gluten: cómo utilizarla en la dieta celíaca
Avena sin gluten: cómo utilizarla en la dieta celíaca

Tras años de estudios e investigaciones , finalmente se ha dado luz verde a la introducción de avena sin gluten en la dieta de los celíacos . Particularmente rico en fibra, versátil y dotado de válidas propiedades nutricionales , es muy adecuado en la dieta sin gluten , ya que aumenta la variedad de alimentos.

También se ha demostrado que la mayoría de los celíacos pueden tolerar la avena sin experimentar problemas. Sin embargo, aún quedan dudas sobre el riesgo de contaminación para los celíacos . Intentemos aclararlos juntos.

Dieta sin gluten y avena: ¿cuál es el riesgo de contaminación?

La presencia de avena en una dieta sin gluten siempre ha suscitado dudas y cuestionamientos, pues este cereal podría estar contaminado por trigo. Sin embargo, hoy en día, gracias al desarrollo de procedimientos específicos de cultivo, almacenamiento, trituración y transporte, el riesgo de contaminación de la avena se ha reducido considerablemente .

Además, diversas evidencias experimentales han encontrado que la toxicidad de la avena para celíacos también puede cambiar en función de la variedad de este cereal .

Algunas variedades, de hecho, pueden desencadenar mecanismos de inflamación dependientes del gluten in vitro , mientras que otras carecen por completo de este efecto. Por tanto, para que la avena sin gluten sea consumida de forma segura por los celíacos, debe pertenecer a una variedad probada como no tóxica .

En los últimos tiempos, la Asociación Italiana de Celíacos ha intentado esclarecer los riesgos de los productos a base de avena por parte de celíacos y personas intolerantes al gluten.

El comité científico de la AIC ha afirmado que la mayoría de los celíacos pueden incluir avena en su dieta , sin que ello tenga efectos negativos en la salud.

Pero con precaución : consumir productos a base o que contengan avena presentes en el Registro Nacional de productos sin gluten elaborado por el Ministerio de Sanidad. La garantía viene dada por el reglamento CE 41/2009 , que permite la comercialización de productos a base de o que contengan avena, siempre que su contenido de gluten sea inferior a 20 ppm .

avena sin gluten: contaminación

Los valores nutricionales de la avena sin gluten

La avena ( Avena sativa ) es un cereal con notables cualidades nutricionales . En primer lugar, sin embargo, es bueno saber que también es el más calórico. Incluirlo como parte de tu dieta sana y equilibrada es correcto, pero debes tener cuidado de no exceder en el consumo , sobre todo cuando estás a dieta.

También es el cereal con mayor contenido de grasa que, aunque no tan alto como en otros alimentos, es aproximadamente tres veces el promedio de otros cereales.

Esta característica hace de la avena sin gluten un cereal muy energético , que durante mucho tiempo se ha utilizado como alimento nutritivo y fortalecedor , especialmente indicado para convalecientes y niños.

En cuanto a las propiedades nutricionales de este cereal, la avena es sobre todo una valiosa fuente de fibra . Entre las fibras vegetales solubles más importantes destacan los betaglucanos, eficaces para reducir la concentración de colesterol en sangre. También es un cereal de bajo índice glucémico , por lo que es valioso para las personas con diabetes.

Además, la fibra tiene la capacidad de aumentar la sensación de saciedad , una ventaja significativa para quienes siguen una dieta. La avena también proporciona un buen aporte de proteínas , por lo que es útil para las personas con bajo peso o sin apetito.

Leche de avena sin gluten: beneficios

Avena sin gluten en la cocina: ¿cómo es mejor consumirla?

En el mercado, la avena se puede comprar en forma de granos pelados, copos, harina y salvado.

  • Los granos pelados se obtienen retirando la última capa fibrosa, el salvado. Con este procedimiento, las semillas son más ligeras y en la cocción se utilizan principalmente en sopas, sopas de verduras y ensaladas . Antes de cocinarse, la avena pelada debe remojarse durante aproximadamente 3 horas.
  • Los copos de avena se obtienen después de una cocción al vapor de los granos, que luego se exprimen entre dos rodillos. Generalmente se toman para el desayuno , además de una bebida fría o caliente, o se cocinan como base para postres o para dar sabor a la masa del pan . El producto más conocido elaborado a partir de copos de avena es la papilla , emblema del desayuno anglosajón. Es una sopa dulce a base de copos de avena, leche, frutos frescos y secos. Es muy energético y, por tanto, calórico. Prueba la receta de nuestra granola de avena con frutos secos y cerezas negras , una alternativa más sana y ligera a la versión clásica tradicional.
  • La harina de avena , finalmente, se obtiene moliendo las habas de este cereal. Esta harina es ideal para pasteles, galletas y como ingrediente base para un pan sin gluten delicioso y saludable.
  • El salvado de avena es un producto muy popular entre quienes siguen una dieta de adelgazamiento . Gracias a su particular concentración de fibras, contrarresta la velocidad de asimilación de azúcares, colesterol y calorías. También tiene un índice glucémico bajo, por lo que tomarlo dos veces por semana reduce la formación de insulina después de las comidas. Además, contiene porciones muy elevadas de fibra, lo que favorece el tránsito intestinal .

Mara Abruzzese - Axioma Initiatives and Publishing Services srl

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