Enebro: que es, botánica, valores nutricionales, propiedades curativas y usos en la cocina
Enebro: que es, botánica, valores nutricionales, propiedades curativas y usos en la cocina

Los galbuli de la planta de enebro , llamados incorrectamente bayas, se utilizan en nutrición, en particular para dar sabor a los alimentos. De hecho, las bayas de enebro han sido parte de las tradiciones de muchas poblaciones durante milenios, pero no solo con fines alimentarios. Fueron ampliamente utilizados en el pasado con fines terapéuticos o como agentes conservantes , así como simbólicamente, en ritos religiosos.

Al igual que con muchos otros productos vegetales, el enebro ha sido objeto del escrutinio de la ciencia por sus propiedades medicinales . De hecho, los compuestos orgánicos de los que es muy rico han estimulado investigaciones que han llevado a descubrimientos sobre efectos beneficiosos de gran valor y utilidad.

No es casualidad que los productos fitoterapéuticos a la venta a base de bayas de enebro se hayan multiplicado y se pueden preparar muchas recetas en casa para combatir, por ejemplo, la cistitis y las flatulencias pero también para dolores musculares o mascarillas de belleza.     

Además, las bayas de enebro son una de las mejores y típicas especias de la cocina italiana , empleadas sobre todo en los adobos de carnes, especialmente de caza, saladas y rojas destinadas a asar a la parrilla, posiblemente también elaboradas con madera de enebro.

Enebro: que es

Con el nombre de Juniperus communis L. , se identifica botánicamente la planta de enebro conocida por las "bayas" aromáticas que produce. Pertenece a la familia Cupressaceae, que incluye, además de J. communis, otras 75 especies del mismo género "Juniperus".

Casi todas son plantas de buen valor ornamental y las diversas especies también pueden asumir caracteres muy diferentes y distantes. Especialmente si quieres utilizar las frutas , siempre debes tener mucho cuidado si no conoces la especie. De hecho, algunos de ellos podrían resultar peligrosos , porque producen frutos no comestibles o incluso venenosos .

enebro: planta

Botánica

Juniperus communis es un arbusto de hoja perenne de crecimiento lento pero muy longevo, tanto que puede llegar a alcanzar los 600 años de edad.

La planta en plena madurez puede alcanzar una altura máxima de 2 metros. En un hábitat templado puede adoptar la apariencia de un árbol pequeño con desarrollo vertical e incluso alcanzar los 10 metros de altura , pero más comúnmente aparece como un pequeño arbusto o como un arbusto postrado y rastrero.

Esta postura se debe a la ramificación espesa e intrincada, que parte de la base, pero sobre todo a la posibilidad de estar menos expuesto en condiciones climáticas duras y ventosas, aumentando su capacidad de resistencia. Además, el tronco tiene una corteza irregular de color marrón rojizo y hojas cortas, en forma de aguja, de no más de un par de centímetros, afiladas como espinas, de color verde con reflejos plateados debido a la capa cerosa que las cubre.

Las hojas se insertan en las ramas en grupos compuestos por tres elementos.

Planta

La planta es dioica , por lo que solo presenta inflorescencias unisexuales, masculinas o femeninas, que se desarrollan al comienzo de la primavera. La flor masculina es un pequeño amento , que es una especie de pequeño cono péndulo cilíndrico-ovoide de color amarillento, la flor femenina está formada por un grupo de escamas fértiles (generalmente tres o cuatro).

Por tanto, al ser una conífera , los pseudo-frutos son conos esféricos derivados de la fusión de las escamas carnosas que componen la inflorescencia femenina. Se les llama galbuli, o strobili o incluso abrazos , tienen un diámetro de no más de 8 mm y son muy numerosos. Pero, para alcanzar la maduración completa, tardan alrededor de un par de años y del verde acaban adquiriendo un color negro con reflejos marrón violáceos debido a la capa superficial de flor cérea que envuelve el suave y fino epicarpio. Por lo tanto, por esta razón, se pueden observar frutos maduros oscuros y otros frutos verdes inmaduros al mismo tiempo en la planta.

bayas de enebro

Juniper bache o galbuli

Los galbuli maduros son comestibles y en su interior contienen una pulpa esponjosa, agridulce, muy aromática y resinosa, que envuelve 3 semillas angulosas y parduscas. Las semillas también son ricas en un aceite esencial aromático pero son astringentes y muy amargas. Se encuentran anclados en la parte basal de la baya.

Los frutos se recolectan entre finales de verano y principios de otoño.

Enebro: donde crece

El enebro crece espontáneamente en Europa, Asia y América del Norte, tanto en zonas montañosas hasta alturas de 2500 m snm, como en hábitats más suaves, ocupando lugares baldíos, páramos, pastos áridos o matorrales hasta zonas marinas.

De hecho, está presente en todas las regiones templadas del hemisferio norte y tiene el rango de distribución más amplio que cualquier otra planta leñosa.

Además, se ha extendido desde las regiones árticas de Asia, Europa y América del Norte hacia el sur hasta aproximadamente 30 ° N de latitud, aunque algunos estudios han informado que las poblaciones naturales se han asentado en el hemisferio sur. Crece bien en zonas donde habitan hayas y castaños, prefiere un suelo ligero y bien drenado , pero también tolera la aridez y un poco de alcalinidad. Pero, es típico de la zona mediterránea donde su inconfundible olor se difunde entre los parches de vegetación espontánea de los países europeos y norteafricanos. 

En Asia, la planta también crece espontáneamente en la zona del Himalaya hasta altitudes de unos 3000 m, desde Afganistán hasta el suroeste de China.

la historia del enebro

Enebro: historia

La historia de las poblaciones mediterráneas, de Oriente Medio y celtas va acompañada de este aromático arbusto, que ha dejado un recuerdo de sí mismo en los testigos y en los documentos que nos han ido transmitiendo a lo largo de los siglos.

Pero, el origen del nombre aún es incierto , parece plausible la hipótesis formulada por algunos estudiosos según la cual " juneprus " se origina a partir de la fusión de dos palabras: " gen " que en celta significa "arbusto", y " prus " que en latín significa “agrio”, como es el sabor de los frutos de este arbusto tupido.

El nombre griego del enebro era " arkeuthos " que significaba "que puede repeler a un enemigo".

Mitología mesopotámica

Incluso antes, en la mitología mesopotámica , esta planta estaba vinculada a Ištar , la diosa del sexo y la guerra , una expresión de poder tanto para el bien como para el mal. Istar podría traer enfermedad y destrucción, pero también amor y fertilidad. Estaba personificado con el león y simbólicamente representado por una estrella de ocho puntas, todos símbolos de fuerza, poder y protección.

De manera similar, entre los cananeos (antigua población del Medio Oriente) el enebro representaba a la diosa de la fertilidad llamada " Ashera " o " Astarté ".

En la Biblia se dice que este árbol sirvió de refugio al profeta Elías. De manera similar, se dice en un evangelio apócrifo que Jesús obtuvo protección del enebro que lo ocultó de la vista de los soldados romanos de Herodes durante la huida a Egipto.

Enebro: antiguos egipcios

Incluso las poblaciones de los antiguos egipcios, griegos y romanos conocían y utilizaban el enebro y sus aromáticas bayas, especialmente con fines terapéuticos. De hecho, un antiguo papiro egipcio que data del 1500 a. C. contiene una receta para la curación contra las tenias.

Además, parece que las bayas de enebro y el aceite esencial también se emplearon en los procedimientos de embalsamamiento.

Propiedades medicinales del enebro en la antigua Roma

Los griegos y los romanos la usaban poco en la cocina, principalmente como sustituto de la pimienta, aunque Apicius la incluye entre las especias esenciales. Además, el enebro era un excelente remedio para curar: el estómago, los fenómenos de flatulencia (el aceite esencial todavía se utiliza para este fin) y para provocar abortos en embarazos no deseados.

Símbolo de fuerza

En muchas culturas indoeuropeas antiguas, a la planta de enebro se le ha atribuido un valor simbólico de fuerza y protección contra las personas malvadas, pero también contra criaturas metafísicas como los espíritus malignos y las enfermedades . Además, encontramos un simbolismo similar desde el lejano Tíbet hasta Irlanda.

Población celta

En particular, la población celta, que tuvo su máximo esplendor en los siglos IV y III a.C., había construido alrededor del enebro una mitología de cuento de hadas y encantada compuesta por elfos, enanos, hadas y gigantes .

De hecho, la planta era un medio de comunicación entre el mundo terrenal y el de otro mundo.

Para propiciar esta posibilidad de contacto y protegerse de espíritus y presencias negativas , los celtas y todos los pueblos germánicos solían beber una bebida fermentada similar a la cerveza, aromatizada con enebro galbule y traían consigo un trozo de madera de la planta, como amuleto.

Enebro para depurar el medio ambiente

También fue muy popular la fumigación de las habitaciones con madera de enebro, por:

  • perfumar el local
  • purifica el aire
  • para alejar a los seres demoníacos con motivo de las ceremonias sagradas.

Algunas costumbres practicadas por las poblaciones de los pueblos alpinos han transmitido la tradición de realizar fumigaciones con enebro en las caballerizas el 1 de mayo para proteger al ganado de entidades negativas y enfermedades . Además, la costumbre de quemar madera de enebro estaba bastante extendida, porque se creía que sus vapores fragantes tenían propiedades terapéuticas contra los gérmenes para proteger a los enfermos.

Ungüento

Además, durante las grandes epidemias de peste y viruela que asolaron Europa, se usó ampliamente y se produjo un ungüento con su ceniza que se creía que podía contrarrestar :

  • lepra
  • sarna
  • sarna
  • Comezón.

Edad media

En la Edad Media, las bayas de enebro se utilizaban precisamente por sus múltiples cualidades terapéuticas y, en particular, por su propiedad de estimular las contracciones uterinas con fines abortivos .

Pero también empezó a ser muy popular en las mesas, su fragancia se apreciaba con la carne al asador . Así nacieron muchas recetas en las que la caza se aromatizaba preferentemente con bayas y ramitas de enebro y su madera resinosa se utilizaba estrictamente para cocinar, lo que enriquecía la carne con aroma. De hecho, es una técnica de cocina que aún hoy se practica en algunos lugares donde se consume caza.

Precursor de la ginebra

También en la época medieval parece que alrededor del año 1100 dC en Italia, en Salerno, los monjes benedictinos realizaron la primera destilación de bayas con otras hierbas para el tratamiento de los riñones. Una especie de precursor del conocido alcohólico "Gin" , que según las crónicas históricas debe atribuirse a Francisco Della Boe, profesor de medicina y física de la Universidad de Leyden, en Holanda.

Además, en el siglo XVII, experimentó con un remedio para las dolencias estomacales y renales utilizando alcohol de trigo y bayas de enebro . Se llamó Genever que, solo más tarde y con algunas modificaciones, se convirtió en "Gin".

Sin embargo, la autoría sigue siendo controvertida porque el Museo Nacional de Ginebra en Hasselt , Bélgica, conserva dos textos antiguos de los siglos XII y XVI que describen una bebida similar a la ginebra , ambos textos originarios de Flandes.

Sebastian Kneipp y el enebro

En tiempos más recientes, es decir, en el siglo XIX, el enebro fue sugerido por el abad alemán Sebastian Kneipp , a quien también se le reconoce la paternidad del redescubrimiento de la hidroterapia . De hecho, recomendó consumir las bayas para los trastornos gástricos , para depurar la sangre y combatir el mal aliento.

También sugirió tratar la gripe con la ayuda de los vapores de bayas y ramas de enebro sometidas a ebullición, de modo que el aroma impregnara una manta con la que envolver al paciente: el famoso " manto del doctor Kneipp ", ingresado en la historia de la fitoterapia popular. .

enebro: valores nutricionales

Enebro: propiedades nutricionales

Composición química del enebro por 100 g de parte comestible.

Parte comestible (%): 100
Agua (g) 11 de septiembre
Proteína (g) 3
Lípidos (g): 13,5
de los cuales aceite esencial (*) (*) 0,8 / 1,6
Ácidos grasos libres 6,8
Hidratos de carbono azúcares invertidos disponibles (g): 15/30
Resina (g): 10
Catequina (antioxidante de la categoría de flavonoides) 3/5
Fibra total (g): 22,7
Energía (kcal): 10

La composición de macronutrientes del enebro es muy rica. De hecho, las bayas contienen ácidos terpénicos, leucoantocianidina y juniperina (o enebro), una sustancia de sabor ardiente que confiere a los frutos su característico aroma agridulce.

El marco de composición se completa con:

  • taninos
  • neumáticos
  • ligninas
  • cera, etc.

Además, también se han encontrado varios flavonoides en las bayas de enebro , como:

  • biflavonoides (amento -flavona )
  • flavonas ( apigenina )
  • flavonoles ( quercetina, isoquercetina )
  • compuestos fenólicos y vitaminas (vitamina C y vitaminas del grupo B).

La planta de enebro es rica en aceites aromáticos y su concentración varía en diferentes partes de la planta (bayas, hojas, partes aéreas y raíz).

Aceite esencial de bayas de enebro

El perfil fitoquímico de los aceites esenciales de las bayas de Juniperus communis es muy complejo e interesante, especialmente por su contenido en terpenoides . Los principales son:

  • hidrocarburos de monoterpenos
  • sesquiterpenos
  • diterpenos.

Mientras que, los monoterpenoides del aceite esencial de baya ascienden al 83%, de los cuales el 69,4% son hidrocarburos monoterpénicos.

Hidrocarburos

Los principales hidrocarburos monoterpénicos presentes son:

  • α-pineno
  • ß-pineno
  • ß-mirceno
  • sabinene
  • limoneno.

Además, incluyen:

  • terpinen-4-ol
  • mirtenol
  • ß-citronelol
  • linalol
  • hidrato de campene
  • borneol, etc.

Sin embargo, a pesar del predominio de los compuestos monoterpénicos en los aceites, existen diferencias en su composición cuantitativa debido a una serie de factores como la ubicación geográfica, el grado de madurez, la edad del fruto, el método de producción, etc.

De hecho, se ha informado de tal variabilidad en la composición de los aceites esenciales de enebro para los aceites que se originan en diferentes regiones de Europa y América.

enebro: beneficios para la salud

Enebro: beneficios para la salud

La planta de enebro y las bayas se han utilizado durante miles de años con fines terapéuticos en muchas culturas.

Más importante aún, se utilizó como diurético, antiséptico y en el tratamiento de problemas gastrointestinales. De hecho, el potencial antiinflamatorio del enebro se ha establecido empíricamente y se ha transmitido a la medicina popular de varios países de Europa.

Además, los frutos de la planta tienen un efecto astringente y antiséptico. Tradicionalmente se han utilizado para tratar migrañas, artritis reumática y gota . Finalmente, las bayas de Juniperus communis se utilizaron como anticonceptivo femenino , así como como agente anorexigénico y en el tratamiento de la diabetes .

Actividades farmacológicas del aceite esencial y extracto de enebro

Estudios experimentales recientes han demostrado diversas actividades farmacológicas del aceite esencial y el extracto de enebro, como:

  • antioxidante
  • antimicrobiano
  • hipoglucemiante
  • hipolipemiante
  • citotóxico
  • antiinflamatorio.

Además, otros efectos beneficiosos para la salud incluyen efectos hepatoprotectores, neuroprotectores, antifertilidad y renales.

Actividad antioxidante del enebro

Los extractos de fruta de enebro tienen una fuerte actividad antioxidante con un eficaz poder reductor e inhibidor de la peroxidación lipídica.

Aceites esenciales de bayas

La actividad antioxidante de los aceites esenciales de las bayas de diferentes especies de enebro ha sido probada in vitro en numerosos estudios de laboratorio y se ha remontado al efecto de una serie de componentes (fuentes de antioxidante natural) implicados en este proceso.

Estos representan los agentes protectores de nuestro organismo. Por tanto, al comer bayas de enebro o sus extractos, tomamos estos antioxidantes que nos ayudan a contrarrestar el efecto de algunos compuestos reactivos del oxígeno (ROS) que produce el organismo durante el metabolismo celular normal.

Son los conocidos "radicales libres", temibles enemigos de nuestra salud , reconocidos como responsables del desarrollo de muchos estados patológicos, como enfermedades cardiovasculares, tumores , debilitamiento del aparato visual y otros fenómenos relacionados con el envejecimiento en general, entre ellos la demencia y Alzheimer.

Polifenoles

También se han aislado del fruto de Juniperus communis polifenoles y ésteres polifenólicos, además de hidrocarburos monoterpénicos, y se ha demostrado que tienen una importante actividad antioxidante gracias a su fuerte predisposición a la donación de hidrógeno y las propiedades quelantes de los metales y su eficacia como agentes recolectores. de peróxido de hidrógeno, superóxido y otros radicales libres.

Por lo tanto, la fruta de enebro se puede utilizar como una fuente de antioxidante natural de fácil acceso .

Efectos neuroprotectores

Los estudios han demostrado que los extractos de enebro ejercen efectos protectores sobre el tejido nervioso y mejoran la memoria de trabajo en los animales expuestos. Por lo tanto, el enebro puede ser un tratamiento alternativo potencial para:

  • Parkinson
  • Alzheimer
  • otros trastornos neurológicos crónicos.

Enebro antidiabético

La decocción de bayas de enebro tomada por vía oral indujo una hipoglucemia significativa. 

Este efecto puede deberse a una mejor utilización de la glucosa periférica, así como a la inducción de una mayor secreción de insulina por parte del páncreas. El estudio también indicó cierta capacidad de intervención para apoyar el cuidado del páncreas, particularmente cuando no hay daño permanente. 

Si desea obtener más información sobre la diabetes y el enebro , descubra el estudio.

Efectos hepatoprotectores

La actividad protectora de  Juniperus communis contra el hígado se ha detectado en otras pruebas de laboratorio en modelos hepatotóxicos. La administración de extractos etanólicos o acuosos de bayas de  enebro  redujo los niveles elevados de daño hepático.

Si quieres saber más, descubre el estudio .

Enebro: actividad antibacteriana

La medicina moderna está librando una guerra contra la resistencia bacteriana a los antibióticos . Esta batalla se libra utilizando las propiedades de los compuestos naturales. Algunos estudios han informado de la actividad inhibidora que ejerce el aceite esencial de bayas de enebro sobre el crecimiento de diversas especies bacterianas , en particular de:

  • Bacillus cereus
  • Escherichia coli
  • Listeria monocytogenes
  • Corynebacterium
  • Staphylococcus aureus
  • Streptococcus pyogenes. 

En cambio, también se observó una actividad antibacteriana moderada contra  Streptococcus agalactiae, Hemophilus influenza, Corynebacterium y Campylobacterium y Campylobacter jejuni.

Anche le foglie di ginepro hanno dimostrato di possedere una buona attività antibatterica.

Attività antifungina

Le frazioni della pianta e del frutto, così come l’olio essenziale di ginepro, hanno attività inibitoria sul lievito e su alcuni funghi. Gli estratti di foglie di ginepro sono stati sottoposti a test contro l’Aflossigene Aspergillis saporito ( Kumar et al., 2010 ) e contro  Aspergillus niger e Penicillium hirsutum  riscontrando un elevato potere inibitorio verso lo sviluppo fungino.

Tale attività può essere correlata al contenuto fitochimico del ginepro, principalmente ai polifenoli.

Salute gastrointestinale

Il ginepro è utile per alleviare vari disturbi gastrointestinali grazie alla sua azione

  • digestiva
  • carminativa
  • antispasmodica
  • antibatterica. 

Las bayas, al ser de naturaleza amarga, tienen una acción digestiva. Además, masticar las bayas es útil para tratar las encías inflamadas e infectadas por su efecto antiséptico y antiinflamatorio. 

También se ha informado que el extracto de hoja tiene propiedades antiulcerosas. De hecho, parece inhibir significativamente el efecto de la aspirina, la serotonina, la indometacina, el alcohol y la úlcera gástrica inducida por estrés, incluidas las úlceras duodenales, mejorando significativamente la tasa de curación. 

Además, la investigación ha demostrado que el extracto de enebro reduce significativamente el volumen y el ácido total del jugo gástrico sin alterar el pH y la actividad péptica (Pramanik et al., 2007). El efecto antiespasmódico del enebro se debe a la acción antiinflamatoria, analgésica y carminativa de sus componentes, en particular los aromáticos y los flavonoides.

Por tanto, la sugerencia de masticar unas bayas de enebro después de las comidas es una excelente forma de facilitar la digestión, considerando también la actividad hipoglucemiante paralela, que ayuda a mejorar el tiempo de absorción de la glucosa.

Actividad antiinflamatoria

Se ha informado de la actividad antiinflamatoria de extractos de plantas de enebro procedentes de diferentes regiones del mundo. Dependiendo del material vegetal y el solvente utilizado para la extracción, varios investigadores han informado que el potencial antiinflamatorio de la planta varía de medio a excelente. Pero, en general, los terpenos contenidos en las bayas de enebro alivian los síntomas de la inflamación al reducir las etapas inflamatorias producidas por las enfermedades inflamatorias autoinmunes.

Enebro para combatir la artritis

Otro estudio investigó el efecto anti-artrítico de la amentoflavona aislada de Juniperus communis, mostrando que este compuesto tiene una potencial actividad anti-artrítica útil ya que interviene y controla la inflamación. 

Estas propiedades del extracto vienen dadas por la riqueza de monoterpenoides de enebro, entre los que se encuentran la limnina y el α-pineno, que tienen la capacidad de intervenir en los mecanismos reguladores del organismo frente a enfermedades inflamatorias. 

Si quieres saber más, descubre el estudio .

Inflamación de las vías respiratorias y las vías urinarias.

Los productos a base de enebro están indicados en el tratamiento de la inflamación de las vías respiratorias y el estreñimiento por producción excesiva de flemas o mocos, como en el caso de la bronquitis catarral y los resfriados . De hecho, el enebro favorece la expectoración y tiene un efecto sedante sobre la tos , también debido a las propiedades analgésicas y relajantes de la musculatura lisa bronquial.

Además, el enebro también se conoce como un antiséptico del tracto urinario y para otros usos antiinflamatorios relacionados con el proceso digestivo. Pero, en cualquier caso, hay que tener en cuenta que las preparaciones de extracción alcohólica (extracto fluido y tintura) son más ricas en aceite esencial y por tanto más eficaces que el extracto blando acuoso.

enebro: contraindicaciones

Enebro: contraindicaciones

Si bien la medicina popular indica al fruto del enebro como un potente diurético , se recomienda tener precaución en su consumo en casos de enfermedades renales de carácter inflamatorio (insuficiencia renal, nefritis, pielonefritis y glomerulonefritis), debido al efecto irritante que podría tener el alimento. causar. Incluso en ausencia de enfermedad renal, se recomienda un uso moderado y no superior a seis semanas consecutivas. Además, como efecto secundario, el enebro le da a la orina un fuerte olor a violeta.

Pero, lo que es más importante, el uso de enebro está fuertemente contraindicado durante el embarazo , porque ejerce una actividad anti-progestina que puede provocar abortos y contracciones uterinas no deseadas. También debe evitarse durante la lactancia.

Además, son posibles interacciones con fármacos como la aspirina, los hipoglucemiantes orales y los diuréticos.

El consumo de extracto de baya de enebro puede reducir demasiado el azúcar en sangre en personas con diabetes. Por lo tanto, quienes toman medicamentos para la diabetes mellitus deben evitar el extracto de bayas porque puede causar una mayor reducción del azúcar en sangre a niveles muy bajos.

Las bayas de enebro pueden afectar la presión arterial y hacer que sea más difícil de controlar.

El aceite esencial puede ser tóxico si se ingiere en dosis más altas y provoca un fuerte efecto irritante en los intestinos y riñones que puede provocar diarrea, dolor de estómago o riñón, hematuria o albuminurea y alteración del ritmo cardíaco.

Aceite esencial de enebro

No se ha encontrado que el aceite esencial de enebro sensibilice la piel ni induzca fototoxicidad. Por lo tanto, el aceite es seguro para masaje, inhalación o para su uso como ingrediente en diversas formulaciones cosméticas. Sin embargo, el aceite para uso externo debe diluirse para no causar irritación, erupciones o ampollas en la piel.

Se han observado reacciones adversas como dermatitis, congestión nasal o ampollas en sujetos sensibles o alérgicos al aceite esencial de enebro, por lo que siempre es bueno evitar su consumo en caso de sensibilidad conocida hacia uno de los componentes.

enebro: como consumirlo

Enebro: como consumirlo

Las características aromáticas de las bayas de enebro son excepcionales: aroma balsámico y afrutado, sabor dulce, ligeramente ácido (especialmente si es fresco) con notas de dulzor prominentes y un regusto amargo astringente persistente.

Los frutos frescos del enebro son muy jugosos, se recolectan entre finales de verano y principios de otoño (entre septiembre y noviembre) pero se pueden mantener secos, para que estén disponibles todo el año.

Cómo secar las bayas de enebro

Para secar las bayas , es necesario colocar las frutas en una hoja de papel de horno o en un plato en una sola capa y exponerlas al sol o ponerlas en el horno a fuego muy lento. Una vez que se haya completado el secado, deben almacenarse en un frasco bien cerrado, en un lugar fresco y seco.

Las bayas frescas se pueden moler junto con otros aromas como ajo, cebolla, pimienta negra, laurel y mejorana. De hecho, las bayas se usan más fácilmente cuando se secan, porque este proceso suaviza su sabor a veces demasiado amargo y aumenta su dulzura . Posteriormente, las bayas secas se deben triturar o moler en el momento de su uso para que solo entonces suelten su sabor en los platos a los que se añaden, sin que se dispersen.

Finalmente, en el mercado, también se pueden encontrar pulverizados en cápsulas, utilizados principalmente con fines terapéuticos .

Recetas del Dr. Sebastián Kneipp

En casos de problemas gastrointestinales o hepáticos o simplemente por falta de apetito , o para combatir infecciones o inflamación de encías y cavidad oral, y halitosis, puedes seguir el método inventado por el famoso Dr. Sebastian Kneipp. 

Consiste en masticar y tragar bayas de enebro durante 29 días según la secuencia aritmética de 1 a 15 y viceversa para volver a 1, es decir, partiendo de 1 baya el primer día y aumentando una baya por día. Al llegar a los 15 disminuye con la misma secuencia. Este método es simple y efectivo .

Aceite esencial de enebro

Como alternativa al producto fresco o seco, también se puede encontrar a la venta aceite esencial de enebro , que se extrae de las bayas frescas y maduras mediante el proceso de destilación al vapor. Sin embargo, al ser un producto muy concentrado , el aceite debe diluirse o mezclarse con otro tipo de aceite antes de ser utilizado, tanto para uso alimentario como para uso médico y cosmético.

Por ejemplo, combinando 5 ml. de aceite esencial de enebro a 95 ml. de aceite de almendras, se obtiene un aceite de masaje fragante con efectos antisépticos, antiinflamatorios y antirreumáticos. Además, si se ingiere, también tiene efectos drenantes.

enebro: guía de compra

Enebro: guía de compra

Las bayas de enebro se encuentran fácilmente en el mercado y se pueden comprar durante todo el año.

En cambio, en estado fresco, no es fácil encontrarlos, si no en los lugares de producción y cosecha entre septiembre y octubre. Sin embargo, es mejor no aventurarse en colecciones de “hágalo usted mismo” para evitar toparse con especies similares a Juniperus communis , pero no comestibles.

Pero siempre es preferible secar las bayas frescas para aumentar su vida útil. Además, también pueden estar disponibles en otras formas.

Extracto no alcohólico

En extracto blando acuoso (sin alcohol), se utiliza normalmente como complemento natural para apoyar y reequilibrar las principales funciones del organismo, práctico y siempre listo para su uso. El extracto está en forma líquida y se puede agregar a una bebida o té de hierbas.

Suele tener una concentración bastante baja de aceite esencial, pero tiene intactos todos esos principios activos funcionales de la fruta con los beneficios de un método de extracción sin disolventes químicos.

Las dosis recomendadas son 10-30 g / día (10-30 ml).

Tintura de enebro

Este tipo de preparación se obtiene percolando o macerando las bayas con el uso de disolventes, generalmente alcohol en soluciones hidroalcohólicas en las que se disuelven los principios activos de la fruta. Las tinturas madre tienen, a diferencia de muchos otros extractos , una proporción de extracción constante de 1 a 10. Tiene buenos niveles de concentración esencial (hasta un 30%).

Por tanto, se recomienda la dilución en otros líquidos. Las dosis recomendadas son 1-1,50 g / día (60/90 gotas diluidas en agua)

Extracto fluido

De manera similar a la tintura, esta preparación se obtiene con métodos de extracción hidroalcohólica, utilizando solventes. Pero, a diferencia de la tintura, el extracto se obtiene por evaporación, provocando un aumento significativo de la concentración del ingrediente activo en la preparación del extracto glicólico hasta que, por evaporación completa, solo se obtiene la parte seca (extracto seco, puro), mientras que en las tinturas hay una sola dilución. En cambio, los extractos aceitosos se definen generalmente como oleolitas o "aceites macerados".

El extracto fluido es un producto con una alta concentración de principios activos estables . Se obtiene un kg de extracto a partir de un kg de materia prima utilizando métodos adecuados (relación de extracción 1: 1).

La dosis recomendada es de 0,3-0,6 g / día (20/40 gotas diluidas en agua).

Aceite esencial de enebro

Se obtiene por destilación de las bayas trituradas y aparece como un líquido aceitoso. Dependiendo de la planta, el lugar de origen, el período de recolección de las bayas y el método de extracción, el contenido de ingredientes activos es bastante variable. Por ejemplo, la producción italiana , especialmente de origen Apenino, es muy popular y tiene rendimientos bastante altos .

Sin embargo, el aceite esencial tiene el nivel más alto de concentración y, por lo tanto, debe usarse con la mayor precaución. No debe aplicarse absoluto sobre la piel, sino siempre diluido con otro aceite tópico o alimenticio.

La dosis recomendada es de 0,05-0,2 g / día de aceite esencial, pero también puede llegar a 0,5 g / día con fines terapéuticos.

enebro y bebidas alcohólicas

Bebidas alcohólicas con sabor a enebro

Las bayas de enebro se utilizan como ingrediente más o menos predominante en la aromatización de bebidas alcohólicas.

Por nombrar algunos, se preparan mediante destilación etílica de jugo fermentado, brandy, enebro, borowitchka, steinhager, brinjevec, etc.

De nuevo por destilación del alcohol en el que se han macerado las bayas de enebro, se obtiene el típico “Kranewitter” tirolés o incluso la ginebra inglesa o la ginebra holandesa. Los dos últimos, sin embargo, también implican el uso de un conjunto variable de otras hierbas, frutas y especias que determinan sus características finales.

También es común utilizar bayas de enebro para aromatizar bebidas como Kaddikowe piwo (Polonia) o la cerveza tradicional Sahti en Finlandia, o las cervezas trapenses belgas.

Algunas salsas y conservas están aromatizadas con bayas de enebro, como la típica Pestèda de Grosio en Valtellina o la Wodnjika (Serbia).

enebro: usos en belleza

Enebro: usos alternativos

Las bayas de enebro, así como otras partes de la planta, se pueden utilizar en cosmética . Además, la esencia de enebro se utiliza para la producción de jabones, perfumes y detergentes con propiedades tonificantes .

Baño depurativo

Para obtener un baño con efecto balsámico y depurativo, se puede preparar una infusión en agua hirviendo de una treintena de bayas bien trituradas y dejar reposar durante 30 minutos. La mezcla obtenida debe ser filtrada y vertida en el agua caliente de la tina, o bien cerrada en un pañuelo o paño permeable y sumergida.   

Aceite de enebro: remedio natural para la cistitis

Para trastornos urinarios como la cistitis,  hierva un volumen de tres tazas de agua y agregue 10 g de bayas de enebro. Cuando hierva, bajamos el fuego y dejamos por 20 minutos. Drenar. Bebe 3 tazas al día.

Infusión para problemas digestivos

En caso de problemas digestivos o flatulencias, triturar 2 gramos de bayas de enebro y verterlas en una taza de agua hirviendo, dejar infundir durante 10 minutos y filtrar. Consume de 2 a 3 tazas al día.  

Mascarilla facial nutritiva

La mascarilla con cúrcuma, enebro, miel y yogur es un cuidado facial excepcional. Mascarilla antiarrugas, aclarante, nutritiva y remineralizante. Además, reduce imperfecciones y arrugas gracias al yogur y también es muy nutritivo.

Ingredientes

  • cúrcuma 1 cucharada
  • enebro 1 cucharada
  • miel 1 cucharada
  • yogur natural 2 cdas.

Recetas

Mezclar los ingredientes y aplicar sobre el rostro sin maquillaje. Dejar actuar durante 20 minutos. Enjuague con agua tibia. Seca tu rostro y aplica una crema hidratante.

Aceite de enebro para pelo de animal

El aceite esencial de enebro es un excelente medicamento veterinario: diluido y aplicado sobre el pelaje de los animales, elimina de forma natural parásitos, ácaros y pulgas.

enebro: usos en la cocina

Enebro: usos en la cocina

Las bayas son una de las mejores y típicas especias de la cocina italiana , empleadas sobre todo en los adobos de carnes, en especial las de caza, saladas y rojas destinadas a ser asadas a la parrilla, posiblemente también elaboradas con madera de enebro .

Además, son muy adecuados para cocinar los condimentos de despojos, por ejemplo, el hígado, los intestinos, el corazón, los pulmones, etc. También pueden dar sabor a sopas , salsas, guisos, rellenos y encurtidos.

Las bayas secas tienen una consistencia dura y tienden a desmoronarse, por lo que, a diferencia de la salvia, el perejil, el cebollino, la albahaca, etc., es recomendable retirarlas antes de servir.

Además, también se utilizan para la preparación de infusiones, infusiones, decocciones y zumos con fines terapéuticos , así como para aromatizar mermeladas de frutas, bebidas alcohólicas y cervezas. Las bayas son el componente básico para la producción de Gin , el famoso licor a base de hierbas y especias, y Vermut.

Por tanto, los usos culinarios pueden ser muchos y variados, porque estamos hablando de un producto que no es solo un alimento, sino una "especia" o más bien una fruta "aromática" que se puede insertar en diferentes dosis en la preparación de muchos platos. .

La giardiniera casera con bayas de enebro

enebro: jardinero casero

Ingredientes

  • 2 frascos grandes
  • 750 ml de vinagre de vino blanco
  • 150 g de zanahorias
  • 100 g de cebolletas frescas
  • 300 g de pimientos rojos
  • 300 g de pimientos amarillos
  • 150 g de cogollos de coliflor
  • 150 g de judías verdes
  • 750 ml de agua
  • 100 g de apio
  • 15 g de sal gruesa
  • 1 pepino mediano
  • 3 hojas de laurel
  • granos de pimienta al gusto
  • bayas de enebro al gusto
  • 15 g de azúcar.

Descubre cómo preparar la giardiniera casera .

enlaces externos

  1. Biblioteca Nacional Central de Roma - Centro Nacional de Información Biotecnológica .

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