Ginkgo biloba: que es, beneficios, valores nutricionales y usos en la cocina
Ginkgo biloba: que es, beneficios, valores nutricionales y usos en la cocina

Ginkgo biloba es una planta del género Ginkgo y perteneciente a la especie biloba . Actualmente está muy extendido en todas las zonas templadas de la tierra y se utiliza con fines ornamentales. El nombre deriva del chino 'yin' que significa 'plata' y de la palabra 'xìng' que en cambio se refiere a los albaricoques. Por lo tanto, significa literalmente 'albaricoque plateado' y debe esta nomenclatura a la forma y el color típicos de sus semillas.

En cambio, el término 'biloba' se debe a la forma de las hojas , que aparecen con una incisión central que se reduce a medida que la planta envejece pero aún permanece presente durante toda su vida. Se habla de una planta sin flores, también conocida como gimnosperma.

De hecho, el ginkgo biloba no produce flores, sino que madura directamente las semillas que, al ser pulposas, se confunden con frutas aunque no lo sean. Estos representan la única parte de la planta que se puede utilizar, junto con las hojas, para producir infusiones o aceites para ser consumidos en la cocina o para uso tópico. De hecho, son ricas en moléculas antioxidantes y antiinflamatorias que hacen que esta planta sea muy útil en el tratamiento de muchas enfermedades, que afectan especialmente al sistema vascular y al sistema nervioso.

De hecho, hay dos categorías de moléculas antioxidantes en las que la planta es muy rica. El primero está formado por flavonoides , que son muy útiles para la salud de nuestros ojos, corazón, vasos sanguíneos y fibras nerviosas. Además, existen terpenoides que sostienen las plaquetas haciendo que su tránsito por los vasos sanguíneos sea más fluido y ayudando a dilatar los propios vasos. Por lo tanto, esta planta es una fuente de apoyo verdaderamente invaluable para la salud del cuerpo y la mente .

El ginkgo biloba se encuentra entre los 10 suplementos más consumidos del mundo . Además, se utiliza para aliviar muchos problemas de salud: ansiedad, demencia, problemas de visión o trastornos premenstruales.

Ginkgo biloba: que es

Esta planta se conoce como fósil viviente . De hecho, actualmente solo la especie Ginkgo biloba permanecía viva, pero en el pasado había varias especies del género Ginkgo , que se remontan a la era primitiva.

Baste decir que sus hallazgos fósiles, que datan del período Jurásico, se han encontrado en depósitos de carbón. Pero, en lo que respecta a la especie Ginkgo biloba , los restos son un poco más recientes pero aún muy antiguos ya que datan de hace unos 130 millones de años, en el período Cretácico.

Pero, en concreto, se trata de una especie de la familia Ginkgoaceae , muy vistosa sobre todo en la época otoñal, cuando las hojas adquieren un color amarillo muy intenso, casi dorado, antes de caer.

Este aspecto da colores otoñales únicos a los jardines donde está presente un árbol de Ginkgo biloba . Además, se utiliza mucho en zonas especialmente contaminadas como las metrópolis o las zonas más concurridas de las pequeñas ciudades, en hermosas zonas arboladas. El carácter adicional está ligado al hecho de que es una planta muy resistente al viento y por esta razón, a menudo se la encuentra para realizar la 'tarea' de una barrera cortavientos.

ginkgo biloba: botánica

Origen geografico

La planta es originaria de Oriente . Para ser precisos, se cree que se desarrolló en China. Posteriormente, con la expansión del comercio transoceánico, el hombre también lo llevó a otros continentes. Por ejemplo, se cree que la llegada a Europa, estimada para la primera mitad del siglo XVIII, se produjo en la Europa continental.

De hecho, los primeros ejemplares de esta especie se plantaron en:

  • Holanda, en el Jardín Botánico de Utrecht;
  • Inglaterra, en los famosos Jardines Botánicos Reales de Kew. Aquí es posible observar ejemplares de Ginkgo biloba de unos 270 años; poco si piensas que la planta puede llegar incluso a los 1000-1500 años de edad;
  • también presente en España desde 1750, en el Jardín Botánico de Padua.

Ginkgo biloba: botánica

El Ginkgo biloba tiene un aspecto muy elegante y puede alcanzar alturas de unos 20-30 metros.

Generalmente adquiere formas mucho más esbeltas en los machos mientras que su pelo aparece mucho más ancho en las hembras y esto se debe a una mejora en las estrategias reproductivas . De hecho, los gametos masculinos se transportan así más alto y pueden fertilizar los óvulos femeninos con mayor facilidad, gracias a la acción del viento. A su vez, gracias al follaje más grande, se puede fertilizar así el mayor número de flores femeninas.

Planta dioica

Es una especie en la que existen plantas masculinas y femeninas . Esta división de los sexos es un carácter ancestral y subraya el origen muy antiguo de esta especie.

Las hojas de ginkgo biloba

Las hojas son la parte más característica de esta planta y permiten reconocerla fácilmente. Por cierto, aparecen con una típica forma de abanico con una incisión central. En los individuos más jóvenes, esta incisión es muy marcada mientras que se vuelve progresivamente menos clara a medida que la planta envejece. Estas hojas aparecen con un pecíolo largo y se agrupan en grupos de 5-8 hojas.

Además, tienen un color verde muy intenso durante todo el año que cambia a amarillo brillante en otoño, dando a la planta un aspecto estético.

En vista de esto, se cree que la forma de las hojas inspiró al escritor alemán Goethe a realizar el poema 'Ginkgo biloba' . Por ello, se enfrentó al concepto del contraste entre sentimientos de unión y división. Para ello, se refirió a la hoja de Ginkgo, entera pero al mismo tiempo profundamente grabada sin llegar a dividirse por completo.

Ginkgo biloba: botánica

Las flores y frutos

Esta planta pertenece al grupo Ginkgophyta y estas son plantas con semillas, lo que significa que maduran en su ovario, después de la fertilización, sin producir una flor y un fruto. En cambio, las estructuras reproductivas conocidas como estrobilos, generalmente en forma de cono invertido, maduran. Estos estrobilos producen directamente células reproductoras que la planta masculina lleva a la femenina, gracias al viento, según una polinización conocida como anemófila.

Ginkgo biloba: semillas

Las semillas tienen una cáscara carnosa rica en ácido butírico, una sustancia con propiedades punzantes. Como resultado de esto, el contacto con la piel puede desencadenar eczema e irritación hasta una dermatitis real. Para su uso, la semilla se somete a un proceso de fermentación gracias al cual se le priva de la cáscara exterior.

Dispersion de semillas

La dispersión de las semillas no aprovecha la acción directa de los animales sino que se obtiene simplemente haciéndolos caer al suelo. Por supuesto, la planta poseía un agente dispersante de semillas de origen animal que, con el tiempo, probablemente se haya extinguido. A la fecha, la recolección de semillas es manual , luego se implantan o se desarrolla una nueva planta genéticamente idéntica a la planta madre, mediante la producción de esquejes.

Germinación de la semilla

Las semillas deben colocarse en un suelo muy rico en turba (por lo tanto muy rico en nutrientes) pero también suficientemente drenado, gracias a la adición de aproximadamente ¼ de la arena total.

Si se utiliza un ambiente demasiado húmedo, la semilla corre el riesgo de pudrirse. Además, la siembra debe realizarse en otoño porque la semilla necesita frío para germinar. De hecho, el hielo crea grietas en la cubierta leñosa de la semilla a través de las cuales pueden salir las primeras hojas de la planta. Estos se llaman cotiledones y emergerán del suelo a fines de la primavera, alrededor de mayo.

Ginkgo biloba: beneficios

Ginkgo biloba: historia

Historia pasada

La historia de este maravilloso árbol se entrelaza con las virtudes que se le atribuyen desde hace siglos.

De hecho, entre los primeros autores de este éxito evolutivo, ciertamente se incluyen los monjes japoneses que han venerado al Ginkgo biloba como un árbol sagrado durante años . De hecho, creían en este majestuoso fósil viviente , capaz de proteger de los malos espíritus garantizando a quienes lo posean, ser inmunes a su acción.

Por tanto, aún hoy es posible observar ejemplares centenarios de esta especie junto a los templos de:

  • Hosen-ji
  • Myōjō-in
  • Jōsei-ji y Anraku.

Se piensa que fue precisamente el cuidado que estos monjes le han brindado a esta planta a lo largo de los siglos , para asegurar que se ha transmitido hasta nuestros días.

Historia reciente

En tiempos mucho más recientes, un evento extraordinario ha contribuido a aumentar la fascinación por esta especie .

Inmediatamente después de la Segunda Guerra Mundial , en el contexto de la enorme devastación causada por la explosión del dispositivo nuclear, la ciudad de Hiroshima parecía fantasmal. Las numerosas especies de árboles completamente carbonizados y reducidos a tocones han jugado un papel importante en este aspecto. Pero, solo de algunos tocones carbonizados de Ginkgo biloba , en la primavera siguiente , ocurrió un evento extraordinario. De hecho, la vida renació de ellos y lograron brotar con nuevas hojas . Estos son específicamente seis árboles, que actualmente todavía están vivos y son venerados como deidades por su simbolismo.. No es casualidad que indiquen la posibilidad de renacer después de las desgracias, incluso las más sangrientas. Este aspecto crea un dualismo con el Olivo , al que se asocia el mismo simbolismo pero de culturas occidentales.

Ginkgo para eliminar la contaminación

Junto a las razones históricas que hacen que esta especie sea única en todo el mundo , recientemente se ha asociado una nueva. De hecho, se ha visto que este árbol es un excelente bioacumulador , es decir, una especie capaz de eliminar la contaminación atmosférica con altísima eficiencia.

El Coldiretti , en 2018, en una revisión de especies con mayor capacidad para 'comer smog' , ha puesto al Ginkgo biloba muy alto en este ranking.

De hecho, sus virtudes le han permitido alzarse con la 'medalla de madera', ocupando el cuarto lugar en este ranking especial verde.

No es de extrañar, especialmente en el norte de Italia, que esta especie se utilice ampliamente en árboles de carreteras . El ginkgo biloba es capaz de capturar hasta 2,8 toneladas de CO 2 en 20 años, a la par con los más conocidos tilo, fresno y olmo.

Descubra el ranking .

ginkgo biloba: planta de contaminación

Ginkgo biloba: valores nutricionales

ginkgo biloba: valores nutricionales

Ginkgo biloba: beneficios

Los extractos de ginkgo han sido utilizados por la cultura china durante más de 5000 años por sus propiedades antiinflamatorias, antioxidantes y antiplaquetarias. Por otro lado, han sido testados durante años para el tratamiento de diferentes patologías , con resultados científicamente probados y extremadamente válidos.

Por ejemplo, se recomiendan para el tratamiento de problemas relacionados con:

  • sistema circulatorio;
  • deterioro cognitivo;
  • problemas asociados con alteraciones en el metabolismo.

Acción vasodilatadora

Las diversas moléculas contenidas en las hojas y semillas, conocidas como Ginkgólidos, muestran una importante acción vasodilatadora . En consecuencia, mejoran la funcionalidad de algunos sistemas como el reproductor y el inmunológico .

Mejora de las funciones sexuales.

La acción vasodilatadora también se realiza sobre el aparato sexual. De hecho, si la sangre circula con mayor eficacia, es posible mantener una erección durante más tiempo y se supone que también puede haber efectos beneficiosos sobre la libido femenina .

ginkgo biloba: beneficios para la salud

Salud ocular

Nuevamente, este es un efecto de mejorar la circulación sanguínea hacia el nervio óptico. En particular, se supone que los extractos de Ginkgo biloba pueden ayudar en la terapia con medicamentos contra el glaucoma .

Ginkgo biloba: antiestrés

Las propiedades de los extractos de Ginkgo biloba se manifiestan sobre todo en el sistema nervioso central. Este es también el centro en el que muestran los mayores efectos asociados al estrés, tanto mental como físico. Este estrés tiene indudable repercusión en nuestro organismo, provocando:

  • elevación de cortisol;
  • acumulación de radicales libres en nuestras células.

En este caso, el extracto de Ginkgo , de fuerte acción antioxidante, ayuda a contrarrestar los efectos de elevar los valores de esta hormona .

Efectos metabólicos del Ginkgo biloba

En el caso del metabolismo de los lípidos, se ha encontrado que los extractos de Ginkgo tienen una influencia positiva en la mejora de la función hepática y, en consecuencia, en el uso de grasas. Interviene para reducir factores propios del estado inflamatorio, incluida la producción de interleucina-6 y proteína C reactiva, teniendo así la capacidad de contrastar la resistencia a la insulina.

Deterioro cognitivo

El término deterioro cognitivo significa todas aquellas patologías que tienen que ver con:

  • pérdida de memoria;
  • percepcion sensorial;
  • función del cerebro.

El Alzheimer también se encuentra entre estos, ya que es una enfermedad cerebrovascular. En este contexto, el terpeno Bilobalide, así como los diversos Ginkgólidos contenidos en los extractos de Ginkgo biloba, ejercen una acción contrastante contra la degeneración del sistema vascular.

Bienestar cardiocirculatorio

La naturaleza terpénica de Bilobalide y Ginkgolides tiene un efecto sobre la salud del sistema circulatorio ya que parece ser capaz de contrarrestar la formación de placas ateroscleróticas.

Daño cerebral

Los posibles efectos beneficiosos de los Ginkgólidos y Bilobalida en la recuperación de las funciones cerebrales tras el daño de enfermedades como:

  • isquemia;
  • hipoxia;
  • daño neuronal.

Problemas de memoria

Los extractos de ginkgo ayudan a mantener viva la atención durante más tiempo , reduciendo la sensación de fatiga mental.

ginkgo biloba: propiedades medicinales

Ginkgo biloba: propiedades medicinales

Las propiedades del Ginkgo biloba están asociadas a la acción terapéutica de una familia de terpenos entre los que destacan el terpeno trilactona Bilobalida y la subfamilia de los Ginkgólidos. Dentro de esta subfamilia, existen algunas moléculas más abundantes como Ginkgólidos A, B y C y otras presentes en trazas como Ginkgólidos J, K, M, Q y P.

En cuanto a las propiedades antioxidantes , las moléculas más presentes en el extracto de Ginkgo biloba (equivalentes aproximadamente al 10% del peso seco) son Quercitina, Procianidina y Kaempferol.

G inkgo biloba se puede utilizar para tratar numerosas dolencias :

  • trastornos seniles (demencia, problemas de visión, enfermedades neurodegenerativas);
  • glaucoma;
  • estados de ansiedad, esquizofrenia, depresión, trastornos del estado de ánimo y dificultad para mantener la atención y la concentración;
  • disfunción sexual y disminución del deseo sexual;
  • Síndrome de Raynaud;
  • mareos y mareos;
  • tinnitus;
  • problemas circulatorios, especialmente en las extremidades inferiores, con dolor localizado en las piernas especialmente al caminar;
  • retención de agua especialmente en las extremidades inferiores;

Ginkgo biloba: contraindicaciones y efectos secundarios

Un consumo elevado de extractos de Ginkgo biloba podría presentar diferentes tipos de efectos secundarios .

Síntomas relacionados con el abuso.

  • migraña;
  • fatiga y malestar generalizado;
  • trastornos gastrointestinales y, especialmente cuando se toma en grandes dosis, diarrea.

Maridaje con ajo y sauce

Sería mejor no consumir extractos de Ginkgo en casos de ingesta simultánea de sauce o ajo. La ingesta combinada podría provocar lesiones gástricas.

Interacción con los ingredientes activos de los medicamentos.

Dada la acción vasodilatadora que generan las sustancias terpénicas contenidas en el Ginkgo , sería mejor evitar tomarlo al mismo tiempo que las terapias anticoagulantes. O, si toma los siguientes tipos de ingredientes activos:

  • ácido acetilsalicílico;
  • ticlopidina;
  • diuréticos tiazídicos;
  • pentoxifilina;
  • trombolíticos;
  • cafeína;
  • ergotamina.

Alteración del sistema nervioso.

Entre las muchas interacciones, el Ginkgo , especialmente si está en forma de extractos concentrados, podría reducir el efecto de los fármacos antiepilépticos , betabloqueantes y antidepresivos, debido a su acción sobre el sistema nervioso central.

Embarazo y lactancia

Como precaución, no se recomienda tomar Ginkgo biloba si está embarazada y amamantando.

Ginkgo biloba: dónde se encuentra

¿Cómo se toma el Ginkgo biloba?

El Ginkgo biloba se puede tomar como extracto obtenido de las hojas que de la semilla, aunque esta última se utiliza muy raramente. Ambas formulaciones deben tomarse estrictamente bajo supervisión médica y solo en caso de necesidad comprobada. Sin duda, el propio médico deberá sugerir la dosis correcta.

Exclusivamente de forma genérica, sin indicación terapéutica, la posología más habitual implica la asunción de un preparado titulado al 6% en flavona terpenos de los que al menos el 25% deben estar representados por las moléculas de la subfamilia Ginkgolides. Esto corresponde a comprimidos de unos 250 mg para tomar entre comidas y otras terapias farmacológicas que esté tomando el paciente.

Además, no se recomienda tomar extractos de Ginkgo biloba durante más de 4 meses y en cualquier caso se sugiere realizar interrupciones de aproximadamente un mes entre un tratamiento y el siguiente.

Ginkgo biloba: ¿dónde se encuentra?

Los suplementos del mercado son el resultado de una larga y cuidadosa experimentación. De hecho, además de los beneficios reales derivados de su consumo, se debe evaluar cualquier efecto secundario asociado a su consumo . En lo que a este aspecto se refiere, se deduce que tomar productos que no hayan seguido un proceso de experimentación adecuado podría causar graves daños al organismo.

Al comprar suplementos de Ginkgo biloba , debe prestar atención a las certificaciones de salud del producto.

Además de eso, sería útil comprobar si el mismo producto está incluido en la lista de suplementos comercializables en Italia. Esta lista se puede consultar en el sitio web de la Agencia Italiana de Medicamentos ( AIFA ) y obliga a las farmacias (especialmente a las en línea) a obtener suministros solo a través de los canales oficiales. Por tanto, el consejo es evitar la compra de productos cuyo origen no esté certificado, y proceder a la compra únicamente a través de canales oficiales. En otras palabras, desconfiamos del precio con descuento si el producto no tiene las certificaciones de calidad adecuadas.

ginkgo biloba: usos alternativos

Ginkgo biloba: usos alternativos

Además del tratamiento en forma de extracto, se puede utilizar una infusión de hojas de Ginkgo biloba .

La circulación sanguínea

Vierta 40-50 g de hojas en un litro de agua hirviendo durante unos 10 minutos. el consejo es beberlo entre horas para aprovechar al máximo la acción antiinflamatoria en beneficio del sistema circulatorio.

Alternativamente, se pueden macerar hasta 100 g de hojas en la misma cantidad de agua y durante el mismo tiempo.

La infusión se puede consumir hasta unas 3 tazas al día , preferiblemente una por la mañana, una por la tarde y otra antes de acostarse.

La preparación es muy útil para preparar baños calientes contra sabañones en manos y pies.

Aceite para combatir la migraña

Ingredientes

  • 5 gotas de aceite esencial de Ginkgo biloba
  • 5 gotas de aceite esencial de menta
  • 30 g de aceite de oliva.

Mezcle bien los tres aceites y aplique unas gotas de esta mezcla en las sienes para beneficiarse del efecto calmante.

Infusión contra la depresión leve

Ingredientes

  • ½ litro de agua
  • Extracto de ginkgo biloba 1 cucharadita
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1 cucharadita de pasiflora seca.

Dejar infundir en agua muy caliente durante unos 10 minutos y filtrar la infusión antes de consumirla. En cualquier caso, el consejo es consumirlo entre horas.

ginkgo biloba: crema espesa para piernas casera

Ginkgo en cosmética

Excelente antioxidante, el ginkgo es útil para combatir el envejecimiento de la piel porque estimula la síntesis de colágeno. Además, fortalece los capilares sanguíneos evitando la aparición de cuperosis.  

Además, mejora la circulación sanguínea y aumenta la fuerza y ​​elasticidad de los capilares. Por tanto, se recomienda en el tratamiento de piernas pesadas pero también de celulitis.

Crema para piernas cansadas y pesadas

Ingredientes

  • aceite de almendras 100 g (½ vaso)
  • gel de aloe vera 90 g
  • extracto de ginkgo biloba 30 gotas
  • aceite esencial de romero 15 gotas.

Preparación

Mezcla aceite de almendras con aloe vera. Luego agregue el aceite esencial de ginkgo y romero. Mezclar bien con una cuchara de madera. Vierta la crema en un recipiente y póngala en la nevera durante 2 horas.

Masajee las piernas todos los días desde los tobillos hasta los muslos.

Uso de Ginkgo biloba en la cocina

En la tradición china, el embrión de la semilla se come, después de haberlo despojado de la capa leñosa y carnosa. La semilla se fermenta para eliminar el ácido butírico, una sustancia que le da a la semilla un sabor rancio.

Mediante este proceso, y después del tostado, el embrión contenido en la semilla se vuelve comestible y utilizable en la cocina. Según la cultura tradicional china, se cree que la semilla posee virtudes digestivas y por esta razón se consume especialmente después de comidas particularmente abundantes .

También en China, la semilla de ginkgo , privada de pulpa, se hierve hasta que comienza a romperse. Este tratamiento estimula la liberación de una sustancia viscosa que se utiliza para preparar una especie de papilla conocida como congee.

El uso posterior de las semillas se refiere a su parte leñosa. De hecho, en Oriente, concretamente en Japón, se utiliza para preparar un plato típico conocido como chawanmushi.

En Occidente no existen preparaciones a base de esta planta cuyo único uso en la cocina sea la preparación de infusiones hechas hirviendo las hojas frescas o infundiendo las hojas secas en agua hirviendo.

Ginkgo biloba: cómo cocinarlo

Ginkgo biloba: cómo cocinarlo

En cuanto a las hojas, estas se pueden utilizar fácilmente para preparar una infusión en la que esta parte de la planta se deja macerar en agua.

Receta con Ginkgo biloba

Chawanmushi

Ingredientes para 2-3 personas

  • pechuga de pollo 200 g
  • 2 huevos
  • 30 ml de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • 2 cucharaditas de sake o 1 cucharadita de sake y 1 de mirin
  • 4 hongos shiitake frescos o secos
  • algunas semillas de ginkgo biloba.

Preparación:

  1. Retire la piel y la grasa del pollo y sumérjalo en el sake.
  2. Corta el tallo de los shiitakes y divídelos en 4 gajos. En el caso de las setas deshidratadas, remójalas un rato en agua tibia.
  3. Vierta 30cc de agua, una cucharadita de sake, una cucharadita de mirin, una cucharadita de sal, una cucharadita de salsa de soja en un recipiente y mezcle todo hasta que la sal se disuelva por completo.
  4. En un bol aparte batir los huevos y luego verter en ellos la mezcla previamente preparada, mezclándola bien.
  5. Prepara los cuencos para usar colocando el kamaboko, unas semillas de Ginkgo, un hongo shitake, un trozo de pollo empapado en sake o un camarón en el fondo.
  6. Vierta la mezcla preparada, filtrándola con un colador en los cuencos, hasta que estén tres cuartas partes de su tamaño.
  7. Si tiene una canasta para vaporera, coloque las tazas en ella; de lo contrario, deberá hacer una con una olla de fondo profundo. Pon un trapo y unas hojas de papel absorbente en la olla, luego los cuencos y llena la olla con 2 o 3 centímetros de agua.
  8. Cubra la olla con una tapa, dejando un respiradero para que escape el vapor.
  9. Ponga la olla en el fuego, hierva el agua y tan pronto como hierva, cocine por unos 12 minutos.
  10. Para comprobar que la mezcla está cocida, poner un palillo o espagueti en el bol y comprobar que se haya solidificado y que no queden partes líquidas.

enlaces externos

  1. FUENTE Departamento de Agricultura de EE. UU., Servicio de Investigación Agrícola. 2011. Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar, versión 24

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Ginkgo biloba: beneficios y usos en la cocina

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