Harina de arroz para celíacos: usos, beneficios y recetas saludables y ligeras
Harina de arroz para celíacos: usos, beneficios y recetas saludables y ligeras

La harina de arroz es una de las harinas alternativas utilizadas en la cocina sin gluten , ya que se presta a la creación de multitud de recetas. Por ejemplo, es excelente en la masa de bizcochos, tartas, tartas, pizzas, pan, pastas caseras, etc. porque, a pesar de tener una escasa aptitud para leudar, le confiere un agradable frescor .

Además, también vale la pena probarlo como espesante para salsas o como base para empanadas delicadas y crujientes.

Harina de arroz: de la molienda a las propiedades nutricionales

Se obtiene moliendo el grano de arroz , un cereal completamente libre de gluten. Dependiendo de la molienda se pueden obtener diferentes variedades de harina. Si el grano se muele en su totalidad se obtiene la harina de arroz integral ; mientras que, si previamente se le quita la cáscara exterior, se obtendrá la denominada harina " blanca ".

Además, cuanto más fino es el tamaño de partícula , más impalpable es el producto final. Por el contrario, el grano grueso caracteriza una harina más "cruda".

Tiene excelentes propiedades nutricionales, ya que es  rico en fibra , vitaminas del grupo B y sales minerales. Por otro lado, es bajo en grasas saturadas y azúcares.

Harina de arroz: utiliza harina de arroz para cocinar.

Dependiendo de su variedad, puede tener un rendimiento diferente en la cocina. Por tanto, es necesario elegir el que mejor se adapte a la receta sin gluten a realizar.

Pero el gusto también quiere su parte. El integral tiene un sabor más sabroso y robusto , ligeramente tostado.

Por otro lado, la harina blanca , tanto muy fina como normal, tiene un sabor más delicado . Por tanto, la elección también depende de los demás ingredientes de la receta. La siguiente lista recopila las variedades en el mercado y sugerencias para aprovecharlas al máximo.

Los distintos tipos de harina de arroz

  • blanco con molido normal, tiene un tamaño de grano medio y un sabor neutro. Por este motivo, se puede utilizar en cualquier receta. En particular, es adecuado para preparar pizza sin gluten;
  • muy fina tiene una consistencia casi impalpable. Es más adecuado para espesar salsas, cremas, budines y otras preparaciones similares, porque se hidrata con mayor facilidad. También vale la pena probar por la masa quebrada, a la que le da una buena friabilidad;
  • La harina de arroz integral tiene un sabor más fuerte y es adecuada para platos rústicos, como pastas caseras o empanadas saladas con verduras. Pruébelo también para dulces integrales, ricos en fibra;
  • La harina de arroz glutinoso se caracteriza por una textura muy fina. El término "glutinoso" no se refiere a la presencia de gluten, sino al alto contenido de almidón. Por eso es ideal para compuestos pegajosos y para hacer la masa más compacta.

Las recetas para preparar con harina de arroz

1 - Galletas de arroz y quinua

harina de arroz: galletas

Calorías por persona: 38 (1 galleta) / Calorías totales: 608

Ingredientes

  • 65 g de harina de arroz
  • 50 g de harina de quinua
  • 50 ml de agua
  • 15 ml de aceite de arroz
  • 1 aguacate
  • 1/2 lima
  • 20 g de semillas de sésamo y lino
  • 3 gotas de tabasco
  • 4 hojas frescas de cilantro
  • Sal al gusto

Descubra cómo hacer galletas de harina de arroz .

2 - Pan de plátano sin gluten y sin lactosa

harina de arroz: pan de plátano

Calorías totales: 2680 / Calorías por persona: 268

Ingredientes para 10 personas

  • 3 plátanos
  • 2 huevos
  • 250 g de harina de arroz permitida
  • 180 g de azúcar morena
  • 100 ml de leche de soja permitidos
  • 60 ml de aceite de sésamo
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • Se permiten 16 g de levadura en polvo
  • Sal al gusto

Descubra cómo hacer pan de plátano .

3- focaccia genovesa

Focaccia genovesa sin gluten con harina de arroz

Calorías totales: 1990 / Calorías por persona: 248

Ingredientes para 8 personas

  • 350 g de mezcla de harina sin gluten
  • Se permiten 50 g de harina de arroz fina
  • 50 g de fécula de patata permitida
  • 300 g de agua
  • 5 g de azúcar granulada
  • 20 g de levadura de cerveza fresca
  • 120 g de aceite de oliva virgen extra
  • 15 g de sal fina
  • sal gruesa al gusto

Descubra cómo preparar la focaccia genovesa .

4 - ñoquis de mijo sin gluten con pesto ligero de nueces

albóndigas de mijo con harina de arroz

Calorías totales: 708 / Calorías por persona: 177

Ingredientes para 4 personas

  • 100 g de mijo
  • 350 ml de agua
  • 1 sobre de azafrán
  • 20 g de harina de arroz permitida
  • 30 g de nueces
  • 40 g de cohete
  • Se permiten 25 ml de leche de soja
  • Sal al gusto
  • pimienta según sea necesario

Descubre cómo hacer ñoquis al pesto de nueces .

5 - Bizcocho de piña y vainilla con harina de arroz

tarta de piña con harina de arroz

Calorías totales: 2850 / Calorías por persona: 285

Ingredientes para 8 personas

  • 565 g de piña natural en rodajas
  • 180 g de azúcar de caña moscovado
  • 130 g de jugo de piña
  • 60 g de aceite de arroz
  • 250 ml de yogur blanco desnatado
  • 3 huevos grandes
  • 200 g de harina de arroz permitida
  • 70 g de fécula de patata permitida
  • Se permite 1 sobre de levadura en polvo
  • Se permite 1 sobre de vainillina.

Descubre cómo hacer tarta de piña y vainilla .

Mara Abruzzese - Axioma Initiatives and Publishing Services srl .

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