Harina de quinua para recetas dulces y saladas sin gluten
Harina de quinua para recetas dulces y saladas sin gluten

Ingrediente de alto poder nutricional, la harina de quinua es indispensable en la cocina sin gluten . Muy versátil y rica en beneficios, es perfecta para preparaciones dulces y saladas, tanto solo como como complemento de otras harinas.

Se obtiene de las semillas de la quinua, una planta originaria de América del Sur, definida por la Academia Nacional de Ciencias de Estados Unidos como una " fuente casi perfecta de proteína vegetal ". Entre los incas se la conocía como chisiya mama , que es "madre de todas las semillas", porque se reproduce de forma autónoma.

Harina de quinua: propiedades y beneficios

Perteneciente a la misma familia que las espinacas, la harina de quinua es nutricionalmente muy rica . Es una fuente de proteínas y los 8 aminoácidos. Entre las sales minerales, hay buenas cantidades de hierro, magnesio, potasio, calcio, fósforo y zinc. Es rico en buenos ácidos grasos ( omega 3 ) y vitamina E, mientras que contiene un nivel bajo de sodio y, sobre todo, un índice glucémico muy bajo . Insertada en la dieta, la harina de quinua resulta ser una verdadera panacea, especialmente para quienes siguen una dieta sin gluten.

Los usos de la harina de quinua en la cocina

Harina de quinua: ideal para magdalenas, tortitas y pan sin gluten.

De consistencia muy ligera, la harina de quinua tiene un sabor muy característico, que recuerda al de la col. En preparaciones dulces, por tanto, es mejor mezclarlo con otras harinas , para obtener un resultado más neutro. Utiliza esta harina en recetas saladas como panes, muffins y tartas rústicas con verduras. Si lo usa para hacer postres, combínelo con ingredientes de sabor fuerte como café, chocolate o especias.

Al tener un alto contenido en proteínas, la harina de quinua es adecuada para hacer pan . Si está preparando galletas o pasteles, utilícelo solo. Mientras que, para masas más "elásticas" como pan, muffins y tortitas, agréguelo a otras harinas en una proporción del 20%.

Como ocurre con todas las harinas sin gluten, aunque derivadas de alimentos permitidos, en el momento de la compra siempre es necesario comprobar la presencia en el envase de la declaración sin gluten ” o el símbolo de la oreja tachada .

Hacer harina de quinua en casa

Es una harina bastante cara, por lo que siempre que sea posible, lo mejor es molerla en casa . Vierta una pequeña dosis en una licuadora bastante potente, como un molinillo de café, y tamice la harina resultante. Antes de hacer esto, recuerde lavar bien las semillas de quinua . Estas semillas, de hecho, están cubiertas de saponina, una sustancia presente de forma natural en su superficie y responsable del sabor amargo de la quinua y la harina que se obtiene de ella.

Para reducir el sabor amargo de la harina de quinua, también puede usar el tostado . Colocar la harina en una bandeja de horno formando una fina capa y hornear a 90 ° C durante 2 horas.

Si se prepara en casa, la harina de quinua debe consumirse en poco tiempo. Colóquelo en un recipiente hermético y guárdelo en el refrigerador o en un lugar fresco. El tiempo de conservación es de unos 6 meses si se trata de harina de quinua tostada.

Mara Abruzzese - Axioma Initiatives and Publishing Services srl

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