Harina de teff: que es, por que es buena para ti, recetas ligeras y sin gluten
Harina de teff: que es, por que es buena para ti, recetas ligeras y sin gluten

La harina de teff , producida sin gluten hasta hace poco tiempo desconocida para la mayoría de la gente, se deriva del cereal homónimo, naturalmente el gluten . Perteneciente a la familia de las gramíneas y originario de Etiopía y Eritrea, el teff ( Eragrostis tef ) siempre ha sido apreciado por sus propiedades nutritivas y curativas desde la antigüedad .

Definido como un “ cereal saludable ”, es el ingrediente principal de Injera , un pan rico en proteínas y bajo en carbohidratos , alimento básico de Etiopía.

Descubre por qué es bueno para ti y prueba nuestras recetas con harina de teff, excelentes para celíacos pero también para personas a dieta.

Harina de teff: que es

La semilla de teff es tan pequeña (alrededor de 0,8 mm de diámetro) que, durante la molienda, no es necesario separar el germen de la cáscara.

Al tener un mayor porcentaje de salvado y germen que otros cereales, la harina de teff conserva un contenido de fibra muy alto . Por tanto, gracias a esta característica, es un ingrediente ideal para celíacos e intolerantes al gluten, que suelen buscar alimentos ricos en fibra en su dieta. De hecho, las fibras insolubles también son útiles para regular la absorción de azúcares y para el bienestar del intestino .

Harina de teff: valores nutricionales

Además de su alto contenido en fibra, esta harina es fuente de :

  • vitaminas
  • aminoácidos
  • sales minerales (calcio, potasio, hierro, fósforo y manganeso)
  • proteínas.

Gracias a los hidratos de carbono complejos que contiene, es un alimento de bajo índice glucémico , por tanto, apto para diabéticos o para aquellos que quieran adelgazar.

Tipos

La semilla de teff puede ser de varios colores: blanco, rojo o marrón oscuro. Entonces, dependiendo del color, se obtienen dos tipos de harina de teff: blanca u oscura .

La harina de teff blanca (o marfil) es más valiosa , tiene un aroma bastante dulce y delicado, que recuerda al de las castañas. En cambio, la harina de teff oscura tiene un sabor más rústico y firme , similar a los frutos secos. Tanto las variedades claras como las oscuras desprenden un aroma envolvente y ligeramente tostado , que recuerda a la malta.

Como ocurre con todas las harinas sin gluten , aunque derivadas de alimentos permitidos, en el momento de la compra siempre es necesario comprobar la presencia en el envase de la declaración “sin gluten” o el símbolo de la oreja tachada .

Cómo se usa la harina de teff en la cocina

Apta para la dieta celíaca , porque naturalmente libre de gluten, la harina de teff es perfecta para preparar recetas dulces o saladas como tartas, bizcochos, muffins, tortitas, bizcochos y bizcochos, pan, pizza y galletas saladas.

A medida que el ' almidón de maíz , que es grande para espesar sopas, salsas y cremas , que da profundidad y cremosidad. Pero, en comparación con el almidón de maíz, da vida a un producto que se endurece más lentamente.

En preparaciones que requieran estructura, puede sustituir hasta en un 25% la harina básica , mientras que para crepas o texturas más suaves se puede utilizar en porcentajes más elevados. Además, puede ser el ingrediente básico para preparar un budín suave , para acompañar con fruta fresca, para un desayuno rico y nutritivo .

Recetas con harina de teff

1 - Tortillas de teff con crema de berenjena y tomates cherry

harina de teff: tortillas

Calorías totales: 598 / Calorías por persona: 299

Ingredientes para 2 personas

  • Revolution mix para pan y pizza 60 g
  • permitido harina de teff blanco 50 g
  • permitido harina de arroz 20 g
  • agua 200 ml
  • berenjena 2
  • tomates cherry 10
  • cebolla amarilla 1
  • 1/2 diente de ajo
  • aceitunas negras 2 cucharadas
  • albahaca fresca 5 hojas
  • aceite de arroz 2 cucharadas
  • Sal al gusto

Descubra cómo hacer tortillas con harina de teff.

2 - Teff fusilli sin gluten, con brócoli, tomates cherry y caciotta condimentada

Recetas de harina de teff: fusilli al teff

Calorías totales: 638 / Calorías por persona: 319

Ingredientes para 2 personas

  • brócoli 250 g
  • tomates cherry 100 g
  • fusilli con teff sin gluten 120 g
  • caciotta curado 30 g
  • aceite de oliva virgen extra 1 cucharada
  • Sal al gusto
  • pimienta según sea necesario

Descubra cómo preparar teff fusilli .

3 - Pan integral sin gluten y sin lactosa

pan casero con harina de teff

Calorías totales: 2016 / Calorías por persona: 175 (1 porción de 80 g)

Por 1 kg de masa

  • agua 390 ml
  • levadura de cerveza 20 g
  • preparación para pan y focaccias Ciertamente 400 g
  • permitido harina de teff 50 g
  • permitido harina de trigo sarraceno 50 g
  • aceite de oliva virgen extra 30 ml
  • sal 5 g.

Descubra cómo preparar pan sándwich con harina de teff .

Mara Abruzzese - Axioma Initiatives and Publishing Services srl .

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harina de teff para celíacos

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